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名稱：塔格糖
定義：一種己酮糖，為D-果糖的C-4位差向異構體，為一些植物樹膠水解產物。
塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。
【產品性狀】性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。
分子式C6H12O6，
相對分子質量180.16。
有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為右旋體D-塔格糖。
白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92，而所產生的熱量為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，溶于水，水中溶解度為62（30℃）。
對熱穩定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低。耐酸強，在pH2~7范圍內穩定。
易發生焦糖化反應和美拉德褐變反應。塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
【產品用途】用途：低熱量甜味劑；阻濕劑；組織改進劑；穩定劑。

塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一種稀有單糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向異構體。甜味特性與蔗糖相似，而產生的熱量只為蔗糖的三分，所以被稱之為低熱量甜味劑。

      性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。分子式C6H12O6，相對分子質量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為左旋體D-塔格糖[10] 。白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92，而所產生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132135，其1水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度為58.3（20），62（30），幾乎不溶于乙醇和甲醇。對熱相對穩定，玻璃化溫度15，易結晶，吸濕性低，保濕性強。耐酸性強，在pH27范圍內穩定。易發生焦糖化反應和美拉德褐變反應。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。

食品營養強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補天然食物的缺陷，使其營養趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養需要，由于各國人民的膳食習慣，地區的食物收獲品種及生產、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養素，往往會出現某些營養上的缺陷。根據營養調查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區常有維生素C缺乏，而內地往往缺碘。這些問題如能在當地的基礎膳食中有的放矢地通過營養強化來解決，就能減少和防止疾病的發生，增強人體體質。

（二） 彌補營養素的損失，維持食品的天然營養特性

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養素的損失也不同。在實際生產中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。