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中文名：茶多酚

     英文名：Tea Polyphenols    

     別   稱：茶鞣質、茶單寧

     化學式：C17H19N3O    

     分子量：281.36    

     茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，簡稱TP，主要化學成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒食子酸酯（ECG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。    

產品性狀：    

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內均十分穩定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

用作食品劑

口臭主要由揮發性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。對生理性口臭，口嚼3 min可見效。另外，以0.1%綠茶提取物加入酒及飲料中，即可開發成具有去口臭功能的酒和飲料，這種酒及飲料同樣對甲硫醇等引起的口臭有明顯的消臭效果   。

在日用品中的應用

茶多酚作為化妝品和日用品的優良添加劑，有以下幾點顯著效果：有很強的作用（包括菌和口腔病菌）和氧化酶作用（如酪氨酸酶、突變鏈球菌的葡萄糖轉移酶、烏氨酸脫羧酶，脂氧化酶等），它可防治、皮膚過敏癥、去皮膚色素和防皺、防齲牙、齒斑、牙周炎和口臭等。同時，它可以防止太陽光線對皮膚的傷害，另外，還可以口臭。因此，茶多酚可以在化妝品和日用品上作為抗氧劑、保質劑、防皺劑、皮膚增白劑、劑、防曬劑及特殊化妝品添加劑等，以及用于日用化妝品上，如浴皂、浴液、洗發劑、洗滌劑、牙膏、牙粉、漱口劑、防口臭劑等，增加這些產品的功能