L-蛋氨酸,又名L-甲硫氨酸，是蛋氨酸的左旋體，化學式為C5H11NO2S，化學性質為無色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末,稍帶特殊氣味,味微苦。熔點280～281℃。對強酸不穩定,可導致脫甲基作用。溶于水 (5.6g/100mL,30℃)、溫熱的稀乙醇、堿性溶液或稀無機酸。難溶于乙醇,幾乎不溶于。毒性: LD50 29mmol/kg (大鼠,腹腔注射)。

性質

特別應注意的是在蛋氨酸生產過程中使用劇毒原料化鈉，因此生產車間應按毒性防護要求，采取相應措施：設備應密閉，生產現場應保持良好通風，操作人員應穿戴防護用品等。

用途